Menù realizzato dallo Chef Leonardo Lacatena
ANTIPASTO
Uovo pochè su spuma di patate affumicate, ricci e Rucola Bianca
PRIMO PIATTO
Ravioli con fonduta di caciocavallo podolico stagionato in fieno, crema di Ortiche e mandorle tostate
SECONDO PIATTO
Guancia di cinghiale cotta a bassa temperatura con crema di zucca e Cardo Mariano
DOLCE
Pane, olio e Rosmarino
IL MENU ERBECOLTE
ANTIPASTO
Uovo pochè su spuma di patate affumicate, ricci e Rucola Bianca
PRIMO PIATTO
Ravioli con fonduta di caciocavallo podolico stagionato in fieno, crema di Ortiche e mandorle tostate
SECONDO PIATTO
Guancia di cinghiale cotta a bassa temperatura con crema di zucca e Cardo Mariano
DOLCE
Pane, olio e Rosmarino
ERBE SPONTANEE UTILIZZATE NEL MENU
Rucola Bianca
Cardo mariano
Ortiche
Rosmarino
